薛平贵与王宝钏

以透明筑信任探访统一老坛酸菜的匠心守味之路_我的网站

杀害班花逃15年

A | “小朋友唱大戏，梅花朵朵真神气……”伴随着稚嫩的童声响起，自8月5日至12日持续举办的第30届中国少儿戏曲小梅花荟萃（专业组）活动，在廊坊市永清县益田翰德大剧院落幕。这是首次举办该活动，并取得亮眼的成绩，专业组共有16个个人节目和1个集体节目入选。

B | 同时，今年7月，在上海市举办的业余组展演中，也有10个个人节目和1个集体节目入选。中国人的餐桌上，总少不了一口地道酸爽。

C | “今年，共有26名小选手荣获‘小梅花’称号，两个集体节目获评‘小梅花优秀集体节目’，成绩名列全国前茅。在四川，酸从来不是锦上添花的调味，而是刻进饮食基因的味觉偏爱。巴蜀先民以粗陶坛子封存四时鲜蔬，靠时间酝酿醇厚酸香。如今，这口鲜、脆、润的风味依旧陪伴着一碗热面、一餐家常。近日，新华网走进位于四川的统一老坛酸菜供应商工厂，沉浸式探访一坛好酸菜的诞生流程，解码传承千年的风味背后，传统手艺与现代标准的双向坚守。 古法陶坛承技艺两次发酵定风味 踏入统一老坛酸菜发酵车间，一排排整齐排列的传统陶坛最先映入眼帘。肚大颈小的坛身带着时光沉淀的痕迹，连片铺展成规整的阵势，场面颇为震撼。在这里，每一棵酸菜的诞生，都从严苛的原料筛选开始。小选手们功底扎实、唱腔纯正，让我们看到了戏曲艺术薪火相传的希望。”省文联相关负责人介绍说。统一老坛酸菜供应商工厂发酵坛房师傅周云忠，常年值守在坛房一线。说起选料标准，他如数家珍：“腌制所用的芥菜，是从数百棵里精挑细选的‘尖子生’，茎干厚实、叶片肥厚，吃起来更爽脆。“中国少儿戏曲小梅花荟萃活动创办30年来，一大批戏曲新苗从这里出发，走上了更为广阔的艺术之路。截至目前，已有7位当年的‘小梅花’获得了‘梅花奖’。这次‘小梅花’（专业组）活动在素有‘北方戏窝子’美誉的举办，而且将连续三届在此举办，将掀开少儿戏曲发展的崭新篇章。”中国剧协分党组成员、副秘书长刘冰表示。”除主料外，辛辣芳香的小黄姜、皮薄肉厚的红辣椒也经层层筛选作为辅料，原料底子扎实，风味才有根基。

8月12日，第30届中国少儿戏曲小梅花荟萃（专业组）佩花晚会在廊坊市永清县益田翰德大剧院举行。廊坊益田艺术学校供图“小梅花”次第绽放，“传帮带”托举新人蒲剧《梵王宫·挂画》青春俏皮，椅子功惊险绝伦；越剧《断桥·求草》仙气飘飘，伞功轻盈灵动；梆子《扈家庄》英姿飒爽，花枪翻飞；压轴大戏京剧《雁荡山》少年集结，威武雄壮……8月12日晚，在第30届中国少儿戏曲小梅花荟萃（专业组）佩花晚会上，“小梅花”们盛装登台，一招一式有板有眼，一腔一调韵味十足，展现了各个剧种的独特魅力。“这一届小梅花的整体水平非常高，无论是唱念做打，还是手眼身法步，基本功都很扎实，很有舞台的表现力。周云忠扶着坛身继续介绍：“一层菜，一层料，腌制严格遵循古法工序，装入陶坛后密封发酵。这种不透光、导热慢的传统陶坛，能为乳酸菌营造稳定的发酵环境，是酸菜酸香纯正的关键载体。”中国戏剧梅花奖获得者陈飞对小选手们的表现连连称赞。来自石家庄市艺术学校的15岁选手梁好，头戴蝴蝶盔、身穿战甲、手持花枪，成功饰演了梆子《扈家庄》中勇猛善战的扈三娘。

D | “这是一个刀马旦行当，要求演员唱念做打本领俱强，难度很高。”梁好的指导老师于冰说，梁好从10岁开始学戏，嗓音、身段等基础条件不错，平时训练很能吃苦，练了一身好武艺。当晚，“大梅花”与“小梅花”同台场景更是精彩。” 俯身贴近坛沿，能清晰听到咕噜咕噜的气泡声,这是乳酸菌正在活跃“呼吸”的信号，像一场慢悠悠的“无氧运动”。“统一老坛酸菜的核心工法，在于坚持两次发酵工艺。”周云忠说，“先经八十一天以上的首轮发酵初成风味，再转入传统老坛以古法水封进行第二次发酵。中国戏剧梅花奖获得者曾小敏、梁静、李军梅、王润菁分别与小演员们演绎了粤剧《女儿香·剑歌》、蒲剧《火凤凰》、秦腔《三击掌》、京剧《穆桂英挂帅》四组节目，“薪火相传”在这一刻有了最生动的注脚。两次慢工下来，酸味醇厚，口感爽脆，才是地道老坛的水准。“戏曲是口传心授的艺术，一个眼神、一句行腔都是老师面对面教出来的。我们要做好‘名家传戏’工作，培养更多的青少年戏曲人才。”中国戏剧梅花奖获得者王英会认为，名师具有较高的艺术水平和丰富的实践经验、舞台体悟，能把做什么、怎么做、为什么做这些道理教给学生，达到事半功倍的效果。“成立了一批文艺名家工作室，培养了很多‘小梅花’。”艺术职业学院学术委员会主任、中国戏剧梅花奖获得者彭蕙蘅一一细数。

E | 她说：“在唐山，成立了罗慧琴评剧艺术工作室；在石家庄，成立了京剧梅派名家梁维玲戏剧家工作室；在正定，我成立了戏曲艺术传承工作室，举办戏曲讲座和惠民演出……这些工作室，让更多人能够近距离感受戏曲艺术的魅力，也为培养出更多的青少年戏曲人才。”传承从娃娃抓起，全链条培育人才在业余组现场展演中，保定市高阳县宏润幼儿园的曹扬铭精彩亮相，饰演梆子《南北合·见娘》中的杨八郎。” 守古法亦重创新。年仅6岁的他学戏刚一年多，是省剧协推选的业余组中年龄最小的选手。保定艺术学校13岁的任翼豪，热爱戏曲，专业学戏两年，在京剧《挡马》表演中武戏技巧扎实，是省剧协推选的专业组中年龄最小的选手。传统工艺之上，现代技术为品质筑牢了稳定防线。“企业研发的核心发酵技术获得国家发明专利，进一步保障了风味的稳定性。”统一老坛酸菜研发经理欧丽介绍，车间内每个陶坛都有专属 “身份证”，手工记录与数字化管理并行，每一坛酸菜的发酵进度、品质状态均有记录。

F | “青少年人才是戏曲传承的重要基础，一定要从娃娃抓起。”在永清县举办的新时代青少年戏曲人才培养研讨会上，王润菁说，戏曲人才的培养是一个全链条系统工程，要建立人才选拔、培养、使用激励机制。怎样发现好苗子、培养好苗子？廊坊益田艺术学校的“戏曲百人团”模式可圈可点。用料、配方、老坛、工法、专利五项核心环节，共同构成了完整的产品品质支撑体系。

G | 他们利用自身戏曲教学优势，联合域内学校共同寻找、培育戏曲人才。 全链品控严标准多道检测守安全 好风味的前提，是实打实的食品安全。从原料到成品，酸菜要闯过一道道“安检关卡”，才能最终走上消费者的餐桌。原料清洗环节需执行“三清三洗”流程：先剔除老梗残叶，再依次经过三道机器清洗与三道人工清洗，逐遍净化。在清洗流水线旁，随着清洗轮次增加，水体清澈度逐步提升，清洗合格的酸菜才可进入发酵环节。“我们主要从小学四至五年级的学生中进行筛选，通过考察他们的音准、协调性和柔韧度等身体条件，最终选出100人左右，免费对他们进行戏曲基本功培训，包括形体训练、剧目体验、乐器训练。半年之后，我们组织这些孩子们进行汇报演出，展示学习成果。

H | ”廊坊益田艺术学校副校长富晓丽说，这项活动得到了学校、家长和老师的大力支持，推动戏曲文化在校园传承与发展。舞台是最好的课堂，最能检验教学成效。“近年来，全国很多艺术院校与院团联合培育人才，双方联合招生、共同培育、定向就业，学生毕业后直接在剧团工作。发酵完成只是开始，出厂前的“体检”更为严格。

I | 欧丽表示，酸菜包从芥菜原料到最终成品，全程要通过200余项检测检验；生产过程中还要经过巴氏杀菌、X光检测、金属检测等环节，配套十余项专项检测清单，全部合格后方可放行入库。”彭蕙蘅说，像艺术职业学院、石家庄市艺术学校等学校开设了“订单班”，打通了选苗、培养、就业全链条，有效破解了戏曲传承中人才断层、留人难等痛点。为保障每一批次风味稳定，品控团队严格执行“一闻二看三尝四品”标准：先闻香气是否纯正，再看外观是否饱满鲜亮，三尝滋味是否酸辣鲜爽，四品口感是否脆嫩无渣。加大政策扶持，推动戏剧振兴很多戏迷发现，虽然第30届中国少儿戏曲小梅花荟萃活动已经落幕，但是打开中国戏剧家协会、省文联的公众号，依然可以看到相关的精彩视频，这让很多人爱上了线上看戏。线下，在益田瀚德大剧院旁，有一座中国少儿戏曲小梅花数字展览馆，馆内设置了戏曲道具专题展、戏曲服饰专题展、小梅花主题海报展……观众在这里能够欣赏到精巧的道具、华美的戏服、绚丽的海报。所有指标都要与标准样品、风味雷达图精准比对。目前，统一企业旗下各工厂执行同一套标准、同一把标尺，全流程管控要求一致，确保不同地区的消费者吃到品质一致的产品。

J | 透明开放筑信任匠心传承续风味 截至 2026 年，统一老坛酸菜供应商工厂已坚持13年面向公众开放参观。

K | 将生产环节对外展示，接受公众监督，是企业对自身品质的自信体现，也是对消费者食品安全知情权的回应。在日常运营中，统一企业搭建全链条食品安全管理体系，覆盖原料供应商审核、生产过程管控、成品检验放行多环节。

L | 企业建立常态化质量巡检与风险排查机制，对各生产节点执行动态核查，推动食安管控从末端检验向全程防控延伸。

M | 统一企业是国内方便食品行业的核心市场主体之一，多年深耕风味速食品类，将传统饮食风味的工业化传承与标准化生产作为核心发展方向。第30届中国少儿戏曲小梅花荟萃活动是践行《戏剧振兴三年行动计划（2026—2028年）》的重要实践，让戏曲实现破圈传播，营造了良好的戏曲生态。省文联相关负责人表示，今年5月，出台了落实这一行动计划的具体措施，将加大政策扶持和传承保护力度，推动戏剧振兴。聚焦戏曲高层次人才储备不足、人才梯次结构不完善等问题，由省委宣传部和省文化和旅游厅、省文联负责，深化分类施策、精准滴灌的人才培养模式，定期遴选一批优秀人才进行精准培养，并加强对上推荐，打造一支结构合理、青蓝相继的戏剧人才队伍。目前企业在全国布局多座标准化生产基地，执行统一的质量管控标准与作业规范，保障不同区域出产的产品品质一致、风味稳定。